虾营养非常丰富，虾仁中所含20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉比起，含有的人体必需氨基酸缬氨酸并不低，但毕竟营养平衡的蛋白质来源，另外，虾仁所含甘氨酸，这种氨基… 虾营养非常丰富，虾仁中所含20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉比起，含有的人体必需氨基酸缬氨酸并不低，但毕竟营养平衡的蛋白质来源，另外，虾仁所含甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁和鱼肉禽肉比起，脂肪含量较少，并且完全不不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时所含非常丰富的能减少人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁所含非常丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还所含非常丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质土质，易消化，对身体虚弱以及病后必须休养的人是极佳的食物；虾中所含非常丰富的镁，镁对心脏活动具备最重要的调节作用，能很好的维护心血管系统，它可增加血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩展冠状动脉，不利于防治高血压及心肌梗死；虾的通乳起到较强，并且含有磷、钙、对小儿、孕妇奇有补益功效；虾仁体内很最重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前找到的最弱的一种抗氧化剂，颜色更深解释虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。

日本大阪大学的科学家找到，虾体内的虾青素有助避免因时差反应而产生的“时差症”。

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